Crème de coco de Paimpol, magret mariné et gomasio à  l'espelette

La texture fondante du Coco de Paimpol AOC est idéale pour la réalisation de cette crème onctueuse. A servir en verrine à  l'apéritif ou en entrée.

Temps de préparation : 
30 min. +3h de marinade
Temps de cuisson : 
50 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 kg de coco de Paimpol AOC
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 magret de canard cru
  • 3 cuillères à  soupe de soja
  • 1 cuillère à  soupe de miel
  • 1 cuillère à  soupe de graine de sésame
  • 1/2 cuillère à  café de fleur de sel
  • 1/2 cuillère à  café de piment d'Espelette
  • Sel et Poivre
Instructions : 
  1. La veille ou au moins 3 heures avant, enlevez la peau du magret et cuisez-le dans une poêle anti-adhésive 5 minutes d'une face et 2 minutes de l'autre pour obtenir un magret rosé à  coeur.
  2. Laissez  reposer 10 minutes, puis émincez le magret en tranches de 3 à  4 mm.
  3. Mélangez le miel avec le soja et enrobez-en les tranches de magret.
  4. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au moins 3 heures.
  5. Ecossez les cocos de Paimpol.
  6. Epluchez l'échalote et émincez-la finement.
  7. Faites revenir l'échalote une petite minute dans l'huile d'olive chaude avec le thym et le laurier.
  8. Ajoutez les cocos, recouvrez d'eau et faites cuire l'ensemble 45 minutes environ.
  9. Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire et mixez l'ensemble.
  10. Assaisonnez à  votre goût.

 

Pour le gomasio :

  1. Torréfiez les graines de sésame dans une poêle anti - adhésive quelques secondes.
  2. Ajoutez la fleur de sel et le piment d'Espelette.
  3. Broyez l'ensemble.
  4. Au moment de servir, réchauffez la crème de coco, puis versez-la dans tes petits bols, parsemez des tranches magrets marinés et saupoudrez de gomasio à  l'Espelette.

 

Le Truc du chef : 
Le gomasio est un condiment japonais composé d'un mélange de sésame grillé et de sel. Très facile à réaliser soi-même, il relève merveilleusement le goût de châtaigne du Coco de Paimpol.