Crème d'artichaut, compotée d'échalote à  l'hydromel, andouille de Guémené

Un festival de saveurs bretonnes, puissantes et subtiles à  la fois.

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
30 mn
Ingrédients pour 4 : 

4 grandes verrines :

  • 3 échalotes
  • 3 artichauts camus
  • 15 cl de chouchen (ou de cidre)
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 tranches d'andouille de Guémené
  • Poivre, sel
Instructions : 
  1. Cuisez les artichauts entiers à  l'autocuiseur (une trentaine de minutes, afin qu'ils soient bien cuits).
  2. Pendant ce temps, faites cuire les échalotes émincées et le chouchen dans une casserole, à  feu très doux et à  couvert, jusqu'à  obtention d'une compotée.
  3. Epluchez les artichauts cuits, gardez les fonds et la chair des feuilles.
  4. Mixez avec la crème, assaisonnez à  votre goût.
  5. Saisissez les tranches d'andouille une trentaine de secondes à  feu moyen sur une poêle anti-adhésive.
  6. Dans chaque verrine, disposez la compotée d'échalote, la crème d'artichaut et la tranche d'andouille.
  7. Servez tiède ou froid.

Les vins : Un bon cidre de Bretagne, bien sûr ! 

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010

Le Truc du chef : 
Le chouchen, spécialité bretonne, est une sorte d'hydromel. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du cidre. L'andouille de Guémené, enroulée en cercles concentriques, est plus sèche et plus corsée que l'andouille de Vire.