Comment préparer les légumes d'antan?

Instructions : 
  • Le topinambour
    Le goût du topinambour évoque nettement celui de l'artichaut. Il est un peu difficile à  éplucher : ce n'est pas grave, on peut très bien le cuire et le consommer avec sa peau qui est fine et craquante.

    Préparation :
    Brossez bien vos topinambours, cuisez-les à  l'eau bouillante (ou au lait, encore meilleur) une vingtaine de minutes. Servez-les en morceaux, délicieux avec une noix de beurre, ou en purée légère pour faire des verrines originales. On peut aussi les couper en rondelles et les faire sauter à  la poêle.

 

  • Le panais
    Cousin de la carotte, le panais est un légume très facile à  préparer et offre une saveur inédite, où l'on peut trouver un goût de noix de coco ou une touche anisée.

    Préparation :
    Après épluchage, vous pouvez le râper et le servir cru. Il peut aussi se cuire à  l'eau ou à  la vapeur, une vingtaine de minutes. Servez-le en purée, simplement écrasé à  la fourchette.  

 

  • Le navet boule d'or
    Une chair fine et tendre, une saveur sucrée, des parfums de fruits : le navet boule d'or est apprécié de tous.

    Préparation:
    Brossez-le sous l'eau, cuisez-le 20mn à  la vapeur, ou encore poêlés en petits dés.
    On peut aussi le consommer cru, râpé en salade.

 

  • Le rutabaga
    Un légume solide, qui remplace la pomme de terre ou vient apporter du corps aux ragoûts, pots-au-feu ou kig ha fars.

    Préparation :
    Pelez-le, coupez-le en morceaux et mettez-le à  cuire dans de l'eau bouillante ou dans vos plats en sauce au mois une heure.

    Une idée plus originale ? taillez le rutabaga en fins bâtonnets, faites-le blanchir 5 mn à  l'eau bouillante, puis passez-le au beurre à  la poêle jusqu'à  cuisson complète. 

 

Photographie : expression-bretagne.com - 2011

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