Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties du Guilvinec

Temps de préparation : 
45 min
Temps de cuisson : 
1 h
Ingrédients pour 4 : 
  • 400 g de Cocos
  • 10 à  15 langoustines
  • 2 poireaux
  • 3 échalotes
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (frais ou en cube)
  • 1 litre de crème liquide
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive, sel fin, poivre du moulin
  • 25 cl de vinaigre balsamique
Instructions : 
  1. Faire revenir à  l'huile d'olive, les échalotes et les poireaux émincés, ajouter les cocos et les 2 gousses d'ail taillées grossièrement. Mouiller au bouillon de poule, laisser cuire 40 minutes, crémer. Laisser cuire 10 minutes.
  2. Passer au blender, puis au chinois, réserver au chaud.
  3. Faire réduire à  feu doux le vinaigre balsamique.
  4. Décortiquer à  cru les langoustines, bien les saisir à  l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Egoutter.
  5. Dresser en assiette creuse le velouté de cocos, disposer les langoustines et un cordon de réduction balsamique et terminer par les pluches d'herbes.

 

 

 

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