Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
30-40 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 250 g de Cocos de Paimpol
  • 1 homard breton de 700 g
  • 125 g de chorizo
  • 2 tomates
  • 6 échalotes*
  • 150 g de beurre doux
  • 20 cl de crème
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • thym, laurier
  • 1 botte de ciboulette
  • huile d'olive
  • gros sel
  • beurre demi-sel
Instructions : 
  1. Plonger 3-4 minutes le homard dans l'eau bouillante bien salée. Egoutter et laisser refroidir. Ciseler (hacher) finement les échalotes. Réunir dans une casserole le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes, réduire à  sec, ajouter la crème et monter au beurre à  l'aide d'un mixeur plongeant, réserver au chaud.
  2. Eliminer la peau des tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement.  Les couper en quatre et les épépiner. Tailler les ensuite en petits dés. Tailler de la même dimension le chorizo.
  3. Egoutter les cocos, ajouter les dés de tomate et de chorizo, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.
  4. Réchauffer au beurre demi sel le homard, disposer les médaillons harmonieusement sur le dôme de cocos ou en assiette creuse. Verser un cordon de beurre blanc autour et décorer selon votre envie.

 

 

 

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