Cocos de Paimpol AOP, moules et andouille de Guéméné

Un « chili » à  la bretonne, relevé à  la moutarde

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
50 mn
Ingrédients pour 6 : 
  • 1,2 kg de moules de bouchot
  • 35 g de beurre
  • 3 oignons de Roscoff
  • 20 cl de cidre
  • 1,4 kg de coco de Paimpol AOC soit environ 600g de grains
  • 150 g d'andouille de Guémené
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à  soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à  soupe de moutarde à  l'ancienne
  • persil plat
  • poivre
Instructions : 
  1. Lavez et ébarbez les moules. Réservez.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons émincés et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes environ, sans coloration.
  3. Ajoutez le cidre et les moules, mélangez, couvrez et faites cuire à  feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
  4. Dès que les moules sont ouvertes, c'est cuit. Enlevez les moules, gardez le jus de cuisson et passez-le au chinois. Réservez.
  5. Ecossez les cocos de Paimpol.
  6. Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajoutez de l'eau si nécessaire) et cuisez-y les cocos à  petite ébullition 30 minutes à  couvert.
  7. Pendant ce temps, décortiquez-les moules, gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
  8. Ajoutez les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l'ensemble pendant 10 minutes.
  9. Ajoutez l'andouille coupée en petits morceaux.
  10. Ajoutez les moules. Mélangez bien.
  11. Dégustez aussitôt.  
Le Truc du chef : 
Il est inutile de saler la préparation, car les moules, l'andouille et les moutardes apportent la quantité de sel nécessaire.