Coco de Paimpol au foie gras poêlé

Temps de préparation : 
15 min
Temps de cuisson : 
30/40 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 250 g de Cocos de Paimpol cuits
  • 1 foie gras de canard extra
  • 15 cl de Porto
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 botte de ciboulette
  • Mélange d'herbes aromatiques, fleur de sel de Guérande, poivre noir mignonnette, huile d'olive extra.
Instructions : 
  1. Réunissez dans une casserole le Porto et le vinaigre, faites réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  2. Escalopez votre lobe de foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine qe vous aurez préalablement chauffé. Réalisez des tranches de 70g environ. Poêlez les escalopes dans une poêle anti-adhésive 1 minute sur une face, prolongez 2 minutes la cuisson au four (selon l'épaisseur).
  3. Egouttez les Cocos de Paimpol, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive puis la botte de ciboulette ciselée.
  4. Dressez dans une assiette creuse, disposez dessus votre tranche de foie gras, versez un cordon de réduction de Porto acidulé et finissez avec le mélange d'herbes.

Idée: Idéale en entrée, la réduction de Porto relèvera ce plat et donnera une touche d'acidité.

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