Chutney d'Oignons de Roscoff, tomates Coeur de Boeuf, carré de porcelet rôti

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
40 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  •  250 g d'Oignons de Roscoff
  • 1 carré de porcelet d'1,2 kg
  • 500 g de tomates Coeur de Boeuf
  • 100 g de pommes Granny
  • 2 gousses d'ail écrassées
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cl de vinaigre Balsamique
  • 60 g de sucre cassonade
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 1 dl d'huile d'arachide
  • 100 g de beurre
  • sel fin
  • 1 pointe de couteau de Piment d'Espelette
Instructions : 
  1. Plongez le carré de porcelet dans une marmite d'eau froide. Laissez cuire 5 minutes après ébullition. Retirez le carré. Posez sur une plaque à rôtir et assaisonnez.
  2. Faites cuire au four pendant 30 minutes thermostat 6 (180°).
  3. Epluchez et lavez les Oignons de Roscoff. Emincez puis reservez. Détaillez le poivron et les pommes en dés.
  4. Mettez l'huile d'olive et les Oignons de Roscoff dans une sauteuse. Faites-les suer.
  5. Incorporez le poivron et l'ail écrasé. Remuez le tout pendant 2 minutes à feu vif.
  6. Remuez à nouveau à feu vif pendant 2 minutes.
  7. Ajoutez les tomates coupées en quartier et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  8. Vérifiez l'assaisonnement avec sel et piment d'Espelette.
  9. Dressage : coupez les côtes du carré. Sur une assiette, faites un nid de chutney et disposez le carré au dessus.