Choucroute de la mer à l'Echalote Traditionnelle

Une trouvaille bretonne!

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
30 min
Ingrédients pour 4 personnes  : 
  • 1 litre de lait 
  • 1 filet de haddock 
  • 8 langoustines 
  • 100g de crevettes 
  • 300g de poisson(lieu, cabillaud, églefin, ...)
  • 4 belles pommes de terre cuites à l'eau 
  • 500g de choucroute cuite
  • 250g d'échalotes traditionnelles
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 100g de crème fraîche 
Instructions : 
 
La veille, mettez le haddock à dessaler dans la moitié du lait. 
 
Préparation de la choucroute :
  1. Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement et cuisez-les pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.  Vos échalotes doivent rester croquantes. 
  2. Ajoutez la choucroute et la crème, mélangez soigneusement, faites chauffer doucement. 

Préparation des poissons :

  1. Pochez le haddock dans le reste de lait pendant 5 minutes.  
  2. À la vapeur, cuisez le poisson pendant 8 minutes environ, cuisez les langoustines 2 minutes, réchauffez les crevettes une minute.
  3. Réchauffez les pommes de terre.
 
Dressage : Déposez la choucroute sur chaque assiette, puis les pommes de terre et enfin les poissons et crustacés. 
 
Le truc du chef 
C’est LE secret : l’échalote traditionnelle, finement mélangée à la choucroute, allège l’ensemble et apporte une saveur qui se marie à merveille avec les produits de la mer.

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