Chou vert et navet en soupe thaï

Une rencontre entre la Thaïlande et la Bretagne...

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
45 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • chou vert : 6 belles feuilles
  • 3 navets
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • un tronçon de 5 cm de gingembre
  • une botte de coriandre
  • 2 l de bouillon de volaille
  • beurre, huile d'olive
  • le jus d'un citron vert
  • 12 crevettes cuites
  • 8 cuillères à  soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à  soupe de nuoc-mâm
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Réservez les têtes.
  2. Faire fondre une noisette de beurre et une cuillère à  soupe d'huile d'olive, puis ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre.
  3. Faites-y revenir les têtes des crevettes pendant quelques minutes à  feu vif en remuant régulièrement.
  4. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à  feu moyen en écumant de temps en temps.
  5. Filtrez et réservez.
  6. Portez le bouillon de volaille à  ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé.
  7. Laissez cuire 25 minutes à  feu moyen.
  8. Ajoutez les navets coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  9. Ajustez l'assaisonnement à  votre goût.
  10. Servez dans des bols, ajoutez les crevettes et la coriandre ciselée.

Accords mets et vins : un val de Loire de type cheverny 

 

Le Truc du chef : 
Privilégiez l'ail rose très doux et parfumé. Inutile alors de l'émincer trop finement si vous voulez en apprécier toutes les saveurs.

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