Chou Romanesco à la carbonara

Des pâtes à la carbonara pas comme les autres

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
15 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou romanesco
  • 2 échalotes Traditionnelles
  • 1 gousse d’ail rosé de Bretagne
  • 400 g de poitrine fumée
  • 400 g de pâtes fraîches (ou 300 g de pâtes sèches)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Détachez les fleurettes de Romanesco.
  2. Lavez-les, puis cuisez-les « à l’anglaise » (à l’eau bouillante salée) pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, réservez.
  3. Faites chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé et le thym, laissez infuser une trentaine de secondes.
  4. Ajoutez les échalotes émincées, faites-les revenir sans les colorer pendant 2-3 minutes.
  5. Ajoutez la poitrine fumée, cuisez l’ensemble 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à coloration des lardons. Déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux 2 minutes.
  6. Cuisez les pâtes, égouttez-les.
  7. Mélangez les pâtes et le romanesco, ajoutez la sauce carbonara et servez immédiatement.

Les vins : Un languedoc blanc

Recette : Amaury de Ternay pour Expression

Photographie : expression-bretagne.com – 2011

Le Truc du chef : 
Le romanesco et les pâtes sont faits l’un pour l’autre ! Pour faire manger des légumes à toute la famille, prenez l’habitude de toujours y ajouter des légumes.

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