Chou-fleur vert, boulghour et poulet au citron confit

Une entrée colorée et savoureuse à  préparer à  l'avance

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • Un demi-chou-fleur vert
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte
  • 100 g de boulghour
  • 1 citron confit
  • 1 morceau de gingembre
  • Xérès
  • Curcuma
  • Fleur de sel, poivre
Instructions : 
  1. Cuisez le poulet à la poêle 4 à  5 mn de chaque côté.
  2. Chauffez le boulghour avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole en remuant pendant 4 à  5 mn.
  3. Ajoutez 250 g d'eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  4. Puis coupez vos blancs en fines lamelles.
  5. Epluchez et émincez finement la carotte, l'échalote et le gingembre.
  6. Coupez le citron confit en quatre, ôtez les gaines, puis émincez-le finiement.
  7. Coupez votre chou-fleur vert en petites fleurettes. Faites-les blanchir 1 mn à  l'eau bouillante salée.
  8. Plongez-les dans l'eau glacée pour qu'elles conservent leur couleur. Egouttez-les.
  9. Mélangez tous ces ingrédients refroidis dans un saladier.
  10. Assaisonnez avec une pincée de curcuma, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le xérès, la fleur de sel et le poivre.
  11. Mélangez bien et réserver au frais.
  12. Vous pouvez parfumer de feuilles de coriandre avant de servir. Cette entrée peut aussi parfaitement accompagner des grillades. 
Le Truc du chef : 
Le chou-fleur vert est un chou-fleur d'été. Blanchi une minute à l'eau bouillante, il reste croquant et offre une saveur très douce qui convient parfaitement à ce boulghour.

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