Chou-fleur en velouté et mousse de saumon fumé

La simplicité et l'élégance

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 10 à  12 verrines : 
  • 1 chou-fleur
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide
  • jus de citron
  • sel et poivre
  • persil plat
  • baies roses
Instructions : 
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
  2. Cuisez-les dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes à  couvert.
  3. Lorsque le chou-fleur est cuit, retirez une partie du bouillon (environ la moitié) et mixez.
  4. Ajoutez du bouillon si nécessaire, de façon à  obtenir la consistance désirée. Assaisonnez à  votre goût.
  5. Pendant la cuisson du chou-fleur, passez au blender le saumon fumé, la crème liquide et le jus de citron afin d'obtenir une mousse.
  6. Disposez dans chaque verrine le velouté de chou fleur puis une quenelle de mousse de saumon.
  7. Décorez de persil plat et de baies roses.

 

Le Truc du chef : 
Ce velouté peut très bien se consommer froid ou tiède.