Charlotte d'endives, pommes et crabe

Une entrée pour un dîner à deux 

Temps de préparation : 
20 min
Ingrédients pour 2 personnes : 
  • 4 pinces de crabes cuites 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • 8 cl d'huile de tournesol 
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 
  • 1 pomme granny smith 
  • 3 endives 
  • Sel, poivre et piment d'espelette 
  • Jus de citron 
Instructions : 
  1. Préparez la mayonnaise en émulsionnant le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile. Mélangez cette mayonnaise avec le fromage blanc et assaisonnez. Réservez
  2. Décortiquez le crabe.
  3. Ajoutez la mayonnaise à la chair de crabe. 
  4. Récupérez les plus petites feuilles des endives (gardez le reste pour en faire une salade). Taillez-les à la même hauteur, 7 cm environ. 
  5. Lavez la pomme, enlevez son trognon et coupez-la en tranches fines dans la hauteur. Réservez les tranches dans le jus de citron. 

Dressage d’une charlotte individuelle : 

  1. Disposez un emporte-pièce sur une tranche de pomme.
  2. Placez les feuilles d’endive debout, tout autour.
  3. Remplissez cette « charlotte » d’1 cm de mélange crabe-mayonnaise, puis recouvrez d’une tranche de pomme.
  4. Renouvelez l’opération pour former des étages jusqu’à mi-hauteur des endives.
  5. Réservez au frais.
  6. Au moment de servir, enlevez délicatement l'emporte-pièce, décorez de bâtonnets de pomme et saupoudrez de piment d’Espelette. 
Le Truc du chef : 
Le montage de cette charlotte est délicat, mais le jeu en vaut… le dîner aux chandelles ! Variante plus simple : servez votre crabe-mayonnaise dans des barquettes de feuilles d’endives, avec quelques bâtonnets de pomme.

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