Cassoulet aux cocos de Paimpol AOP

Nacré et fondant, le coco de Paimpol AOP est le roi du cassoulet  !

Temps de préparation : 
1h
Temps de cuisson : 
1h30
Ingrédients pour 6 personnes : 
  • 2 kg de cocos de Paimpol AOP à écosser 
  • 6 cuisses de canard confites
  • 6 tranches de saucisson à l’ail
  • 1 morceau de lard fumé
  • 300 g de tomates
  • 2 gousses d’ail rose de Bretagne
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 1 bouquet garni
  • Poivre et sel
Instructions : 
  1. Les cocos de Paimpol sont des haricots demi-secs, que l’on achète frais. Il est inutile de les faire tremper. Cuisez-les 30 mn à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni. 
  2. Égouttez, conservez le jus de cuisson. 
  3. Passez les cuisses de canard à la poêle à feu doux, juste pour les dégraisser.
  4. Dans un peu de graisse de canard, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates coupées en morceaux, faites réduire quelques minutes. Mélangez avec les cocos de Paimpol.
  5. Faites revenir le lard coupé en morceaux et le saucisson.
  6. Disposez dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite les couennes du lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis les viandes, puis le reste des cocos de Paimpol.
  7. Poivrez et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur.
  8. Enfournez à 180°C pendant 1h30.
  9. Vous pouvez servir votre cassoulet immédiatement ou le réchauffer le lendemain : remuez, ajoutez à nouveau de l’eau à hauteur, et passez 1 heure au four. Encore meilleur !
Le Truc du chef : 
Le coco de Paimpol est disponible de juillet à octobre. Faites comme les amateurs de cassoulet : pour en avoir toute l’année, il suffit de les congeler, une fois écossés, sans cuisson. Il seront toujours prêts à l’emploi !

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