Carpaccio de légumes d'antan

Un florilège de saveurs végétales

Temps de préparation : 
15 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 radis noir
  • 2 carottes jaunes
  • 1 betterave chioggia
  • Fleur de sel, Poivre, Huile de truffe (huile d'olive aromatisée à  la truffe)
Instructions : 

Ces légumes d'antan figurent dans la gamme Prince de Bretagne : ils nous offrent leurs couleurs inhabituelles et leurs saveurs délicates.

Présentez-les crus pour étonner vos invités :

  1. Lavez le radis noir, les carottes et la betterave chioggia. Epluchez les carottes.
  2. Taillez tous les légumes en fines rondelles d'environ 1 mm, si possible à  l'aide d'une mandoline.
  3. Placez les rondelles sur les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et arrosez délicatement l'ensemble d'huile de truffe.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

 

Le Truc du chef : 
Vous trouverez l'huile de truffe, qui mettra ces saveurs en valeur, dans les épiceries fines. à défaut, essayez l'huile de noisette.