Carpaccio de courgettes

La courgette crue, juste marinée, pour une saveur croquante et une déco étonnante

Temps de préparation : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 3 courgettes
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Baies roses, fleur de sel et poivre
Instructions : 
  1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités.
  2. A l'aide d'un rasoir à  légumes (ou d'un couteau économe), « épluchez » les courgettes en fines tranches, continuez à  former des « tagliatelles » jusqu'à  l'apparition des premiers pépins.
  3. Disposez vos rubans dans chaque assiettes, et assaisonnez à  votre goût.

Les vins : Un bourgogne blanc (cépage chardonnay) avec ses arômes de pomme et de tilleul, respectera la saveur bien marquée de la courgette crue.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010

Le Truc du chef : 
Préparez vos assiettes à l'avance, arrosez bien de jus de citron et d'huile d'olive, réservez au frais : vos courgettes ainsi marinées n'en auront que davantage de saveur.

Les légumes associés