Carpaccio de chou-fleur aux épices

Un amuse-bouche croquant, frais, ensoleillé...

Temps de préparation : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1/2 chou-fleur Prince de Bretagne
  • 6 cuillères à  soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 cuillères à  soupe de jus de citron
  • 1 tomate Prince de Bretagne

Epices :

  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de cardamome
  • 1 cuillère à  soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à  café de gains de coriandre
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à  café de poivre noir en grains
  • Quelques feuilles de coriandre.
  • Fleur de sel
Instructions : 
  1. Faites torréfier vos épices : dans une casserole, à feu moyen et à sec jusqu'à ce que cela embaume (une minute environ). Coupez le feu. 
  2. Versez l'huile de pépins de raisin et laissez infuser quelques minutes (vous pouvez aussi préparer cette infusion la veille, elle n'en sera que meilleure).
  3. Découpez le chou-fleur en fleurettes, puis découpez des tranches fines (2-3 mm).
  4. Disposez ces tranches à  plat dans les assiettes, arrosez de jus de citron, puis de l'huile aux épices.
  5. Assaisonnez légèrement de fleur de sel. Coupez la tomate en dés.
  6. Décorez chaque assiette avec les dés de tomate et les feuilles de coriandre.