Carpaccio boeuf artichaut

Associez les saveurs intactes et puissantes

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
0 mn
Ingrédients pour 2 : 
  • 1 fond d'artichaut cru
  • 150 g de filet de rumsteack
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • 10 g de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic
  • fleur de sel, poivre
Instructions : 
  1. Etalez sur les assiettes plates les tranches de rumsteak, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de basilic, de fleur de sel et de poivre. Réservez.
  2. Tournez l'artichaut pour en récupérer le fond : enlevez les premières feuilles à  l'aide d'un couteau, les feuilles plus tendres se retirent facilement. Puis ôtez le foin.
  3. Arrosez le fond obtenu de jus de citron, afin qu'il ne noircisse pas.
  4. Coupez le fond en fines lamelles. Blanchissez-les 45 secondes à  l'eau bouillante, refroidissez et égouttez.

Réalisez le carpaccio d'artichaut :

  1. Assaisonnez les lamelles avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et du parmesan.
  2. Déposez ce carpaccio au centre de l'assiette et dégustez aussitôt.

Les vins : Un Côtes de Bourg : le cépage merlot convient parfaitement à  cette recette car il n'est ni trop tanique, ni trop puissant.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2010

Le Truc du chef : 
Blanchir les lamelles d'artichaut permet d'en effacer l'âpreté. Mais si vous aimez les saveurs végétales puissantes, vous pouvez les utiliser crues, simplement marinées.