Cailles aux shii-také, mini-légumes et échalotes confites

Un plat aux couleurs festives !

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
40 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 cailles 
  • 6 champignons shii-takés
  • 3 gros oignons de Roscoff AOC
  • 8 échalotes
  • Mini-légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts...
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Hachez les shii-takés et les oignons.
  2. Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
  3. Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez. Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir le reste des oignons et des shii-takés, assaisonnez. 
  5. Ajoutez les échalotes entières. Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez. Laissez mijoter 30 mn à  feu doux en retournant les cailles de temps en temps.

Cuisson des mini-légumes :

  1. Faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d'eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 mn.
  2. Cuisez les navets et les choux verts entiers 10 mn à  l'eau bouillante salée.

Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d'oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.

Le Truc du chef : 
Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shii-takés et ajoutez-les sur vos assiettes.