Brocolis vapeur & boeuf mariné à  la vietnamienne

Viande tendre, brocoli croquant, saveurs parfumées...

Temps de préparation : 
20 mn + marinade 3 h
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 800g de brocolis
  • 500g de tende de tranche ou de rumsteack
  • 1 cuillère à  soupe de vinaigre (de riz ou de xéres)
  • 4 cs de soja
  • 2 cs de sauce d'huître
  • 2 cs de cassonnade
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 1 cs de nuoc mam
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs de de gingembre râpé
  • quelques feuilles de coriandre
  • 2 oignons blancs
  • Le jus d'un demi citron vert
  • Graines de sésame
Instructions : 

Préparation  de la marinade, la veille ou 3h avant :

  1. Coupez la viande en fines tranches de 4 mm environ.
  2. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, la sauce d'huître, la cassonade, l'huile de sésame, le nuoc mam, l'ail et le gingembre pressés.
  3. Mélangez bien la viande et la marinade, tassez, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures et au mieux une nuit.

Préparation du plat :

  1. Lavez le brocoli, détaillez les fleurettes et tranchez le pied.
  2. Cuisez l'ensemble à  la vapeur pendant 12 minutes pour avoir un brocoli croquant. Réservez.
  3. Dans un wok chaud (ou une poêle antiadhésive) , versez la viande et la marinade et cuisez à  feu vif 3 à  4 minutes en remuant régulièrement.
  4. Ajoutez les oignons blancs coupés en 4, mélangez.
  5. Ajoutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre et les graines de sésame.
  6. Servez aussitôt avec les brocolis.

Les vins : un côte de Roussillon

Recette : Amaury's Kitchen pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Vous pouvez parfumer l'eau du cuit-vapeur avec de la citronnelle ou de l'huile de sésame. Vous pouvez également servir ce plat avec un riz blanc parfumé (graines de cumin, clous de girofle...)

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