Aubergine japonaise et porc panko

Saveurs japonaises…

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 aubergines japonaises Prince de Bretagne
  • 4 cuillères à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de yuzu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 4 côtes de porc désossées
  • 100 g de farine
  • 1 œuf battu
  • 50 g de chapelure panko
Instructions : 
  1. Coupez les aubergines en 4 dans la longueur.
  2. Cuisez-les 10 minutes à la vapeur.
  3. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients : saké, yuzu, vinaigre de riz, soja, ail et gingembre râpé. Faites mariner les aubergines au moins deux heures avant de les servir.
  4. Panez les côtes de porc : passez-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
  5. Passez-les à la friteuse 5 minutes de chaque côté.

Dressage :

Coupez les tranches de viande panée dans la longueur, disposez 4 morceaux d'aubergine, arrosez de la marinade et dégustez aussitôt.

Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com

Le Truc du chef : 
Si vous ne trouvez pas de chapelure panko, vous pouvez le faire avec de la chapelure normale.

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