Artichauts petits violets marinés

Temps de préparation : 
40 min
Temps de cuisson : 
5 min
Ingrédients pour 20 artichauts : 

20 artichauts petits violets

4 citrons confits (ou un citron non traité après récolte)

1 oignon de Roscoff AOP

2 gousses d’ail rosé de Bretagne

3 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 branche de romarin

Sel, poivre

Instructions : 

Ôtez les premières feuilles des artichauts, conservez le cœur (fond, feuilles tendres, tige) voir comment faire :

Coupez-les au choix en tranches, en deux ou en quatre.

Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante.

Égouttez, laissez refroidir, séchez bien.

Épluchez et coupez l’ail et l’oignon.

Coupez les citrons confits en petits morceaux.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez bien.

Couvrez et laissez mariner 24 heures au frigo.

Le Truc du chef : 
Servez vos artichauts en antipasti à l’apéritif, ou encore en entrée avec du saumon fumé. Vous pouvez en préparer beaucoup à la fois : les artichauts marinés se conservent quelques jours au frigo.

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