Artichaut Castel / Camus farcis aux fruits de mer

Temps de préparation : 
25 min
Temps de cuisson : 
30 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne
  • 1 oignon
  • 250g de riz (type Arborio ou Canaroli)
  • 1 bouillon cube
  • eau : 2 fois 1/2 le volume de riz
  • 1 dose de safran
  • huile d'olive
Instructions : 

Pour la garniture : moules, coques et crevettes fraîches

  1. Préparez les artichauts : cassez la tige à la main, coupez un bon tiers des feuilles et faites cuire 10 minutes à l'autocuiseur, puis retirez les feuilles centrales et le foin. Réservez au chaud.
  2. Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube et la dose de safran, puis faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il fonde (sans prendre couleur).
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Baissez le feu et ajoutez progressivement le bouillon à couvert jusqu'à ce que le riz devienne moelleux, salez, poivrez.
  4. Ajoutez les moules et les coques cuites préalablement ainsi que les crevettes décortiquées (en réserver quelques-une pour la présentation).
  5. Garnissez les artichauts avec ce mélange et servez sans attendre.

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