Artichaut Camus : variez les sauces

Un repas ludique

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 artichauts camus de Bretagne
  • Huiles d'olive et de colza
  • Moutarde à  l'ancienne
  • Vinaigres de cidre, de Xérès et balsamique
  • 2 échalotes
  • 1 oeuf dur
  • Fromage Kiri
  • Fromage blanc
  • Curry
  • Persil, ciboulette

 

Instructions : 

Cuisez les artichauts 20 mn à  la vapeur (autocuiseur). Servez-les avec différentes sauces à  disposition de vos convives :

  1. Vinaigrette au colza : ciselez finement les échalotes. Montez votre vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de colza.
  2. Gribiche parfumée : écrasez finement le jaune d'oeuf dur. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Montez la sauce, comme une mayonnaise en ajoutant petit à  petit l'huile d'olive. Ajoutez le blanc d'oeuf dur haché et le persil.
  3. Curry : réalisez une simple vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Ajoutez du curry en poudre suivant votre goût.
  4. Fromage : mélangez 2 portions de kiri à  3 cuillères à  soupe de fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à  soupe de ciboulette.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010

Le Truc du chef : 
Ces quatre sauces, conçues pour équilibrer les saveurs, apporteront une touche gastronomique à votre repas d'artichaut. Mais vous pouvez aussi tenter vos propres expériences (yaourt, ketchup, anchois, piment d'espelette...) Les vins : Attention, l'artichaut peut changer le goût du vin. L'expérience peut être intéressante, mais il est plus prudent de servir un cidre, qui confortera la touche bretonne...

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