Achards de légumes

L'océan indien dans votre assiette!

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
5 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 carottes
  • 200 g de chou-fleur
  • 1 poivron rouge
  • 100 g de haricots verts 
  • 2 oignons de Roscoff AOC
  • 2 gousses d'ail rose
  • 1 pouce de gingembre
  • 1 cuillère à  café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à  café de fleur de sel
  • Poivre
  • 3 piments oiseau
  • 3 cuillères à  soupe de vinaigre (blanc ou xérès)
  • 3 cuillères à  soupe d'huile (arachide ou tournesol)
Instructions : 

Préparation des légumes :

  1. Taillez carottes et poivron en julienne, séparez le chou-fleur en petites fleurettes.
  2. Coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur.
  3. Blanchissez tous ces légumes 2 minutes à  l'eau bouillante salée.
  4. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  5. Emincez les oignons.

Préparation de la pâte :

  1. Epépinez les piments, tranchez finement l'ail et le gingembre.
  2. Ecrasez le tout au pilon avec la fleur de sel jusqu'à obtention d'une pâte. 

La cuisson : 

  1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis ajoutez la pâte, les oignons et le curcuma.
  2. Faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes pour que tous les parfums se libèrent. Ajoutez les légumes, mélangez bien et arrêtez la cuisson. Poivrez et ajoutez le vinaigre.
  3. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Conservez dans une boîte hermétique au frais.
Le Truc du chef : 
Ces achards sont excellents sur des toasts à l'apéritif ou dans un sandwich au poulet.

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