Endives

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

Salade de la famille des chicorées, elle est de forme allongée, aux feuilles serrées, de couleur blanche et jaune sur la bordure.

La graine est semée au printemps. Les racines récoltées sont conservées à température maitrisée pour étaler la commercialisation. Puis les endives sont "forcées" en salles obscures et humides pendant 3 semaines. On sépare ensuite le chicon de la racine. Les chicons ou endives sont alors épluchés, triés, parés et emballés.

Astuces

Préparation

Des endives au jambon pour les enfants

Plutôt que de les servir entières enveloppées de jambon, coupez-les en petits dés de même que le jambon, et mélanger à  la béchamel avant de faire gratinées au four.

Pour éviter l'amertume

Il suffit d'évider la base de l'endive à l'aide d'un couteau pointu et d'enlever les feuilles qui ont verdi.

 

Pas de lavage nécessaire

Légume prêt-à-l'emploi, l'endive n'a pas besoin d'être lavée. Ne pas la laisser tremper dans l'eau, elle perd ses apports minéraux.

Cuisson

Conserver des endives blanches à la cuisson

Pour garder la blancheur à la cuisson, il suffit de l'arroser de quelques gouttes de citron.

Conservation

Les endives doivent être consommées blanches, légèrement bordées de jaune à la pointe des feuilles mais si elles sont laissées à la lumière, elles commencent à verdir.

Pour éviter ce phénomène, il suffit de les stocker à l'abri de la lumière, dans le bac à légumes de réfrigérateur par exemple.

Histoire & atouts santé : 

L’endive fait partie de la famille des Astéracées. Le terme “endive” est apparue au début du XIV ème siècle. Il provient du latin intibum et du grec entubion, signifiant “chicoré sauvage”. Le forçage des chicorées, pour obtenir des endives consiste à cultiver, à l’abri de la lumière, des racines déjà établies. Ce n’est que vers 1830 que l’endive blanche que nous connaissons, fait son apparition.

Les atouts santé de l’endive sont nombreux. L’endive crue est riche en Vitamine K mais aussi source de Vitamine B9 (acide folique). On y retrouve des molécules intéressantes telles que des flavonoides, des caroténoides (lutéines et béta-carotènes) ou encore de l’inuline.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
73/17 pour 100g (crue)
Matières grasses (g): 
0.2 g pour 100g (crue)
dont acides gras saturés (g): 
0.05 pour 100g (crue)
Glucides (g): 
2.4 pour 100g (crue)
dont sucres (g): 
1.7 pour 100g (crue)
Fibres alimentaires (g): 
1 pour 100g (crue)
Protéines (g): 
1 pour 100g (crue)
Sel (g): 
0.01 pour 100g (crue)
Acide folique (B9 en µg): 
35 pour 100g (17% VNR)
Vitamine K: 
231 pour 100g (308% VNR)