Echalote Traditionnelle

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

L'Echalote Traditonnelle c'est la garantie d'avoir à faire à une véritable échalote. Elle est issue d'un bulbe planté. Une échalote plantée donne une touffe d'une dizaine de bulbes. Ce mode de production différencie l'échalote de l'oignon, celui-ci étant cultivé à partir d'une graine semée.

La culture de l'Echalote Traditionnelle s'éffectue essentiellement à la main. De janvier à avril les échalotes sont plantées une à une à la main. La récolte commence en juin, mais c'est surtout en juillet/août qu'elle a lieu. après un court séchage au champ,  l'échalote traditionnelle est stockée pour être commercialisée toute l'année.
 

Les recettes associées

Astuces

Préparation

Pour ne pas pleurer

Quand vous la coupez, utilisez un couteau bien aiguisé et passez-le sous l'eau régulièrement.

Utilisations

Cru ou cuite, l'échalote traditionnelle est un des fleurons de la gastronomie française. Crue elle est croquante et piquante, cuite elle devient fondante et douce.

Souvent utilisée en condiment dans les sauces, elle peut être utilisée comme garniture principale avec de la viande.

Cuisson

Echalotes confites au jus de cuisson de viande

Entière et épluchée, vous en disposez autour de votre poulet ou rôti. L'échalote sera confite par les jus de cuisson: un délice!

Conservation

L'échalote traditionnelle se conserve dans un lieu sec et aéré et ainsi se garde plusieurs mois après récolte.

 

 

Histoire & atouts santé : 

Connue depuis l’antiquité, elle n’a jamais été trouvée à l’état sauvage et on en cultive en France depuis Charlemagne. Elle apparaît dans les champs bretons au 17ème siècle. Sa production par multiplication végétative n’a pas changé depuis, ce qui lui confère sa véritable identité d' "Échalote traditionnelle’’.

L’échalote fait partie de la famille des Liliacée. 

Les atouts santé de l’échalote sont nombreux. Elle est source de Vitamine B9 (acide folique) et B6. On y retrouve également des molécules intéressantes telles que des flavonoides (quercétine) ou encore des composés sulfurés.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
323/76 pour 100 g
Matières grasses (g): 
0.15 pour 100 g
dont acides gras saturés (g): 
0.02 pour 100 g
Glucides (g): 
16 pour 100 g
dont sucres (g): 
3,2 pour 100 g
Fibres alimentaires (g): 
1,8 pour 100 g
Protéines (g): 
1.9aux 100 g
Sel (g): 
0.03 pour 100 g
Vitamine B6 (mg): 
0.22 pour 100 g (16% VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
34 pour 100g (17% VNR)