Chou Kale

Printemps Été Automne Hiver

La nouvelle star ! Vrai légume d'hiver, il se récolte début d'automne et est présent tout l'hiver.

 

Seul chou de la gamme à se présenter en feuilles (tous les autres choux forment une tête). On consomme les boutons floraux, comme pour le chou-fleur, le brocoli ou le romanesco, ou les feuilles, comme pour le chou vert.

Introduit en essai avant 2013 dans la gamme, la production de chou Kale s'est considérablement développée depuis. Actuellement 15 producteurs se sont lancés dans cette culture. Planté en juillet, comme les choux-fleurs, la récolte s'étale de l'automne à l'hiver.

 

Astuces

Préparation

Cuisson

Histoire & atouts santé : 

Le chou kale est un des premiers choux cultivé, et faisait partie des aliments de base à Rome puis au Moyen-Âge en Europe. De nos jours, il est traditionnel de la cuisine du nord de l'Europe mais aussi des Etats-Unis.

Les atouts santé du chou Kale sont nombreux. Le chou kale cru et cuit est riche Vitamine B9 (Acide folique), A et C. Le chou kale cru est aussi riche en Fibre, en Calcium mais aussi source de Potassium tandis que le chou kale cuit est source de Fibre et de Calcium.On y retrouve des molécules intéressantes telles que des flavonoides, des sulforaphanes ou encore de l’indol-3-carbinol.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
148/36 pour 100g (cuit)
Matières grasses (g): 
0.8 pour 100g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
<0.2 pour 100g (cuit)
Glucides (g): 
1.6 pour 100g (cuit)
dont sucres (g): 
1 pour 100g (cuit)
Fibresalimentaires (g): 
5.2 pour 100g (cuit)
Protéines (g): 
2.9 pour 100g (cuit)
Sel (g): 
0.0
Calcium (mg): 
235 pour 100g (29% des VNR)
Potassium (mg): 
195 pour 100g (10% des VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
70 pour 100g (35% des VNR)
Equivalent Vitamine A (mg): 
350 pour 100g (44% des VNR)
Vitamine C (mg): 
80 pour 100g (100% des VNR)