Artichaut petit violet

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

De forme allongée et conique, de couleur verte et violette, il est reconnaissable à sa petite taille, il se consomme cuit ou cru, son fond est dépouvu de foin.

La culture peut s'étaler sur 3 ans selon les variétés ( 3 récoltes ), la récolte est entièrement manuelle, elle demande beaucoup de travail ( 250 heures à l'hectare contre 8 heures pour un hectare de blé. ).
 

Astuces

Préparation

Utiliser les petits violets

Ces petits artichauts sont dépourvus de foin. On ne les consomme pas comme les gros artichauts (globuleux). On consomme le fond et la partie tendre des feuilles. Même la tige peut se consommer une fois épluchée.

Une fois tournés à cru, ils se consomment crus ou cuits sur des pizzas, avec des pâtes, en poêlée végétarienne ou en accompagnement…

 

Tourner les petits violets

Pour éviter l'oxydation du fond, ne casser la tige qu'avant la cuisson et le frotter avec du citron.

Pour éplucher vos petits violets

  1. Enlevez les premières feuilles de la base : elles cassent automatiquement là  où elles commencent à  être tendres.
  2. Coupez la pointe en gardant les parties tendres
  3. Epluchez la tige, qu'il faut conserver
  4. Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée, ils garderont leur jolie couleur

Vous pouvez les garder entiers, les couper en 2, et 4 ou en tranches.

Cuisson

Un artichaut à consommer croquant

Faites cuire le fond tourné 8 mn à  l'autocuiseur ou 5 à 10 mn à  l'eau bouillante salée et légèrement citronnée

On peut prolonger la cuisson si on les préfère plus fondants. Sinon ils se consomment aussi crus.

On peut aussi simplement les poêler crus ou après les avoir blanchis 5 min à l’eau bouillante.

 

Conservation

Cuit à consommer dans les 24h

L'artichaut cuit s'oxyde rapidement, il est préférable de le consommer dans les 24 heures

Les conserver au congélateur

Si vous souhaitez retrouver des petits violets après la saison, vous pouvez congeler les artichauts tournés et blanchis à l’eau bouillante.

Histoire & atouts santé : 

L’artichaut fait partie de la famille des Astéracées et provient de la transformation du chardon par sélection. D’origine méditerranéenne, c’est Catherine de Médicis qui le fit connaître en France, en 1533, en en rapportant d’Italie.

Les atouts santé de l’artichaut violet sont nombreux. Il est riche en Fibre mais aussi source de Potassium et de Vitamine B9 (acide folique). On y retrouve des molécules intéressantes telles que des composés phénoliques, des anthocyanines ou encore de l’inuline.

Valeurs nutritionnelles : 
Matières grasses (g): 
0.6 pour 100g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
0.1 pour 100g (cuit)
Glucides (g): 
4.3 pour 100g (cuit)
dont sucres (g): 
0.8 pour 100g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
6.9 pour 100g (cuit)
Protéines (g): 
3 pour 100g (cuit)
Potassium (mg): 
534 pour 100g (27% VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
51 pour 100g (25% VNR)
Vitamine C : 
5 pour 100g (7% VNR)